Grundförutsättningar med status
Alla 14 GF-områden syns med ansvarig roll och aktuellt läge — inte en checklista som fylls i en gång om året.
Kontrollpärm
Pärmen som aldrig är en vecka efter verkligheten.
Ingen som letar efter rätt flik i en fysisk pärm timmen innan kontrollen kommer. Kontrollpärmen samlar grundförutsättningar, CCP-register och journaler i en struktur som redan är aktuell.
14grundförutsättningar (GF-områden) samlade på ett ställe
Daglig försegling
Varje dags mätvärden och signeringar låses, så ingen kan gå tillbaka och ändra gårdagens journal.
Versionshistorik
Se exakt vem som ändrade en rutin, när det hände och vilket CCP eller GF-område det gällde.
Vad pärmen faktiskt innehåller
Grundförutsättningar och kritiska styrpunkter, inte generiska mappar.
- Lokaler
Layout, ventilation och ytmaterial dokumenterat och statusat, inte bara ihågkommet.
- Personlig hygien
Handtvätt, arbetskläder och sjukfrånvaropolicy med ansvarig roll.
- Skadedjur
Avtal och inspektionslogg kopplade till området, inte lösa papper i ett skåp.
- Rengöring
Schema, kemikalier och kontrollpunkter samlade under samma flik.
- Mottagning
Kopplad direkt till rutinerna för mottagning av kyld och fryst leverans.
- Allergen
Kopplad till rutinen för allergenkontroll i charkdisk och till allergenregistret.
- Märkning
Datummärkning, nedsättning och kassation dokumenteras dagligen, inte i efterhand.
- Spårbarhet
Leverantörsregister och batchspårning, ett steg bakåt och ett steg framåt.
- CCP-1 Mottagning kylkedja
Kritisk gräns ≤+8°C (≤+4°C för kötthack/fågel) vid mottagning av kyld vara.
- CCP-2 Mottagning frys
Kritisk gräns ≤−18°C vid mottagning av fryst vara.
- CCP-3 Charkdisk drift
Kritisk gräns ≤+4°C, verifierad löpande i charkdisken.
- CCP-4 Bake-off kärntemp
Kritisk gräns ≥+75°C kärntemperatur efter bakning.
Journaler
Temperatur, mottagning, rengöring och åtgärder loggas i samma struktur som CCP-registret.
Bilagor
Leverantörsunderlag och registreringsbevis knyts till rätt anläggning och rätt GF-område.
Behörighet
Personal ser de rutiner de ansvarar för. Butikschef ser hela kontrollpärmen.
Nästa steg