Kylkedja och kärntemperatur
CCP-1 till CCP-4 (mottagning kyl, mottagning frys, charkdisk, bake-off) bevakas med egna kritiska gränser och åtgärdsmallar.
HACCP för dagligvaruhandel
Byggd för butiker med flera avdelningar och olika risker.
Charkdisk, bake-off, kyl och frys har olika kritiska gränser och olika personal. Livsmedelskontrollen håller dem åtskilda i vardagen men samlade i en och samma kontroll.
7färdiga flöden för mottagning, charkdisk, bake-off och öppning i standardpaketet
Chark, bake-off och egna avdelningar
Varje avdelning kör sina egna rutiner och risker utan att butikschefen förlorar överblicken över helheten.
Leverantörer och livsmedelsfusk
Mottagning, batchar och leverantörsunderlag går att följa upp, inklusive den månadsvisa granskningen mot fuskindikatorer.
Riktiga flöden, inte generiska rutiner
Varje avdelning får det flöde den faktiskt behöver.
- Mottagning av kyld leverans
Temperaturkontroll (≤+8°C) och kvalitetskontroll av chark och andra kylda varor vid ankomst.
- Mottagning av fryst leverans
Kärntemperatur ≤−18°C och kontroll av förpackning mot återfrysning.
- Daglig öppning — kyl/frys-temperaturer
Samtliga kyl- och frysenheter avläses och larm kontrolleras varje morgon.
- Charkdisk — daglig hygien och temperatur
Diskens temperatur, knivseparation och allergenskyltning kontrolleras dagligen.
- Bake-off — kärntemperatur efter bakning
Kärntemperatur ≥75°C verifieras efter varje bakomgång.
- Datummärkning, nedsättning och kassation
Daglig genomgång av utgångsdatum, nedsatt pris och kasserade varor.
- Livsmedelsfusk — månadsvis granskning
Leverantörer och riskvaror granskas för fuskindikatorer som orimligt pris eller saknat certifikat.
Multi-site
Kedjor kan standardisera samma flöden men följa upp varje butik och avdelning separat.
Allergener
Charkdiskens allergenkontroll och det fullständiga allergenregistret hålls dokumenterade, inte muntligt överlämnade.
Kontrollberedskap
När kontrollen kommer finns dagens läge för varje avdelning, historik och bilagor samlat på en plats.
Nästa steg